Alors que l’été indien cède doucement sa place aux couleurs automnales qui habitent nos arbres, il est temps d’accueillir ces légumes de saison qui sauront réchauffer nos froides journées.
Légume emblématique de l’automne, la citrouille, qui fait partie de la famille des courges, se récolte de Septembre à Décembre. On peut la retrouver du déjeuner au dessert, en passant par le souper, son goût unique se mariant autant avec le salé que le sucré.
Aussi délicieuse qu’excellente pour la santé, on confère à la citrouille un pouvoir antioxydant qui, grâce au béta-carotène qu’elle contient, jouerait un rôle non négligeable dans la prévention du cancer. Riche en vitamines A, C, E, et gorgée d’eau à 92% ce légume offre des valeurs nutritives intéressantes et un apport très faible en calories.
Une tasse de citrouille cuite offre un apport de 564 milligrammes de potassium contre les 422 milligrammes contenus dans une banane, ce qui fait de cette courge un excellent aliment à consommer après une séance d’entraînement ou simplement pour un regain d’énergie.
Quant à ses graines, pas question de les jeter lorsqu’on la creuse pour l’Halloween! Les vertus des graines de citrouille sont multiples ; elles luttent notamment contre le mauvais cholestérol et constituent un excellent apport en minéraux, tels le fer et le zinc le phosphore et le magnésium.
Finalement, entre sa chair et ses graines, la citrouille se décline dans un éventail de recettes sans fin tout en offrant des valeurs nutritives réellement intéressantes. Essayez-la dans notre recette de biscuits végétaliens à la citrouille et aux épices ou encore dans notre recette de beurre de citrouille.
